One sided UV-C treatments maintain quality of fresh-cut green onions
| dc.contributor.author | Kasım, Rezzan | |
| dc.contributor.author | Kasım, M. Ufuk | |
| dc.date.accessioned | 2019-12-21T13:10:13Z | |
| dc.date.available | 2019-12-21T13:10:13Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | Storage quality of fresh-cut green onions as affected by UV-C treatments, so in this research the effect of UV-C treatments on quality was investigated in fresh-cut green onions. Four different UV-C treatments were used for ultraviole radiation to onions, and non-treated samples as evaluated control group. After UV-C treatments onions were stored at 5o C and 85-90% RH for 15 days. Quality attributes of samples were evaluated periodically in terms of antioxidant activity, electroliyte leakage, color, weight loss, decay percentage and inner leaf extension. Electrolyte leakage of fresh-cut green onions was getting high with the higher doses of UV-C so, the lower doses can be used for controlled pathogen growth because of both lower electrolyte leakage and lower decay percentage at the day 10th. L* value of white stem tissues maintain best in UV-C5 treatment whereas green color of hollow green tissues was retained best in UV-C3 treatment. Onions in UV-C15 treatment were shown noticeable yellowing however inner leaf extension of onions was effectively controlled by the UV-C15 treatment. Antioxidant activity of fresh-cut green onion was enhanced higher doses of UV-C treatments, especially UV-C15. | tr_TR |
| dc.description.abstract | Minimal işlenmiş soğanların depolama kalitesi UV-C uygulamalarından etkilenmektedir dolayısıyla bu çalışmada UV-C uygulamalarının minimal işlenmiş soğanların kalitesi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Soğanlara ultraviyole ışınlaması olarak dört farklı UV-C uygulaması yapılmış ve uygulama yapılmayan örnekler kontrol grubu olarak değerlendirilmiştir. UV-C uygulamalarından sonra soğanlar 5o C sıcaklık ve %85-90 oransal nemde 15 gün depolanmıştır. Periyodik olarak depodan alınan soğanlarda kalite özellikleri olarak; antioksidant aktivite, elektrolit sızıntısı, renk, ağırlık kaybı, çürüme oranı ve iç yaprak uzaması incelenmiştir. Minimal işlenmiş taze soğanlarda elektrolit sızıntısı UV-C dozu arttıkça artmıştır. Depolamanın 10. gününde düşük UV-C dozu uygulanan soğanlarda hem elektrolit sızıntısı hem de çürüme oranı düşük bulunduğundan patojenlerin kontrol edilmesi için düşük dozlar kullanılabilir. Soğanın beyaz yapraklarında ölçülen L* değeri en yüksek UV-C5 uygulamasına ait örneklerde bulunmuş fakat yeşil yaprakların rengi, UV-C3 uygulamasında daha iyi korunmuştur. UV-C15 uygulaması yapılan soğanlar önemli oranda sararma gösterirken, UV-C15 iç yaprak uzamasını önemli ölçüde önlenmiştir. Antioksidant aktivite, uygulanan UV-C dozu arttıkça artmış, özellikle UV-C15 uygulamasında yüksek bulunmuştur. | tr_TR |
| dc.identifier.citation | Kasım, R. ve Kasım, M. U. (2010). "One sided UV-C treatments maintain quality of fresh-cut green onions". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 24(1), 71-80. | tr_TR |
| dc.identifier.endpage | 80 | tr_TR |
| dc.identifier.issn | 2651-4044 | |
| dc.identifier.issue | 1 | tr_TR |
| dc.identifier.startpage | 71 | tr_TR |
| dc.identifier.uri | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/154105 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11452/3847 | |
| dc.identifier.volume | 24 | tr_TR |
| dc.language.iso | en | en |
| dc.publisher | Uludağ Üniversitesi | tr_TR |
| dc.relation.journal | Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag University | tr_TR |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Uluslararası Hakemli Dergi | tr_TR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | UV-C treatment | tr_TR |
| dc.subject | Fresh-cut green onions | tr_TR |
| dc.subject | Electrolyte leakage | tr_TR |
| dc.subject | Antioxidant activity | tr_TR |
| dc.subject | UV-C uygulaması | tr_TR |
| dc.subject | Minimal işlenmiş taze soğan | tr_TR |
| dc.subject | Elektrolit sızıntısı | tr_TR |
| dc.subject | Antioksidant aktivite | tr_TR |
| dc.title | One sided UV-C treatments maintain quality of fresh-cut green onions | en_US |
| dc.title.alternative | Minimal işlenmiş taze soğanlarda tek yönlü UV-C uygulaması kaliteyi korur | tr_TR |
| dc.type | Article | en_US |