Salamura beyaz peynirlerde olgunlaşma sırasında görülen mikrobiyolojik ve kimyasal değişiklikler

dc.contributor.buuauthorBerker, Aşkın
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.date.accessioned2023-03-30T08:15:16Z
dc.date.available2023-03-30T08:15:16Z
dc.date.issued1988
dc.description.abstractIn this study, during the 90 days of ripening period, the microbiological and chemical changes occurred in white cheeses prepared under practical conditions were investigated microbiological and chemical analysis were made on the samples taken on 1, 7, 15, 30, 90 th days of ripening period. The counts for total microorganism were found to be decreased from 1.8x10⁸ to 1x10⁷ germs/g, for coliforms from 1.6x10⁷ to 4x10⁵ germs/g during the 90 days of ripening. During the same period the counts of fungus did not change markedly (5.7x10³ - 5x10³). The range of pH changed from 5.1 to 4.9. The amount of ıalt and fat was determined as 4.25%- 4.31 % and 20 % - 20.68 % respectively. Acidity changed from 0.59% to 0.88 %. Relative humidity was determined as 54.33 % - 54.92. Staphylococcus aureus and Salmonella species was not isolated from any of the samples examined.en_US
dc.description.abstractBu çalışmada pratikte uygulanan koşullar altında üretilen beyaz peynirlerde 90 günlük olgunlaşma süresi içerisinde meydana gelen mikrobiyolojik ile kimyasal değişiklikler incelendi. Olgunlaşmanın 1, 7, 15, 30 ve 90. günlerinde alınan örneklerde analizler yapıldı. 90 günlük olgunlaşma süresi içerisinde genel canlı sayısının 1.8x10⁸ - 1x10⁷; koliform grubu mikroorganizma sayısının 1.6x10⁷ - 4x10⁵ maya ve küf sayısının 5.7x10³ - 5x10³; pH'nın 5.1 - 4.9; tuz miktarının % 4.25 - 4.31; yağ miktarının % 20 - 20.68; asiditenin % 0.59 - 0.88; rutubetin % 54.33 - 54.92 arasında deliştiği, örneklerin hiçbirinin Staphylococcus aureus ve Salmonella içermediği bulundu.tr_TR
dc.identifier.citationBerker, A. (1988). “Salamura beyaz peynirlerde olgunlaşma sırasında görülen mikrobiyolojik ve kimyasal değişiklikler”. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 7(1-2-3), 93-99.tr_TR
dc.identifier.endpage99tr_TR
dc.identifier.issue1-2-3tr_TR
dc.identifier.startpage93tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/31995
dc.identifier.volume7tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalUludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / The Journal of the Faculty of Veterinary Medicine University of Uludağtr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectCheese ripeningen_US
dc.subjectStaphylococcus aureusen_US
dc.subjectSalmonellaen_US
dc.subjectPeynirin olgunlaşmasıtr_TR
dc.titleSalamura beyaz peynirlerde olgunlaşma sırasında görülen mikrobiyolojik ve kimyasal değişikliklertr_TR
dc.title.alternativeMicrobiological and chemical changes in white cheeses during the ripening perioden_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 2 of 2
Loading...
Thumbnail Image
Name:
7_1_16.pdf
Size:
1.46 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
Name:
licence.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission