Bursa yöresinde bulunan değişik gıda işletmelerinin hijyenik durumları üzerinde araştırmalar

Abstract

Bu araştırma Bursa ili ve yöresinde bulunan değişik gıda işletmelerinin hijyenik durumlarını, ürünlerin hangi noktalarda, ne oranda kontamine olduklarını ortaya koymak amacıyla yapıldı. Toplanı 26 işyerinden 278 örnek pamuk sürtnıe yöntemiyle alınarak Toplam bakteri, Staphylococ'lar, Koliform bakteriler, E. coliI, Salmonella ve Shigella yönünden araştırıldı. Ayrıca 100 adet gaita örneği kültür ve parazit yönünden incelendi. İşletmeler et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, un ve un ürünleri imal yerleri olarak üç ana gruba ayrıldı. Üretimin tüm aşamalarında kontaminasyon nedeni olabilecek hemen her unsur dikkate alınarak elde edilen örneklerin değer ortalamaları alındı. Sonuç olarak, Bursa yöresindeki gıda işletmelerinin bazılarında genellikle hijyenik kurallara uymadığı, personelin gıda sanitasyonunu gerçekleştirebilecek bilinç düzeyinin oldukça altında bulundukları saptandı. İlgili yasalarda yapılabilecek düzenlemelerle, bilinçli bir hijyenik tasarım ve sanitasyon programının uygulanabilmesi için, konunun eğitimini yapmış uzmanlara kontrol ve üretim aşamasında insiyatif tanınmasının zorunlu olduğu belirlendi.

This research was made in order to find out the hygienic conditions of the food plants in Bursa for determination of contamination points and degrees on the products. 278 samples were taken from 26 plants and Total germ, Staphylococcus, Coliform bacteria, E. coliI, Salmonella and Shigella were investigated by cottonswab method. Also 100 faecal samples were determined for culture and parasites. Plants were divided in three main groups; meat and meat products, milk and milk products, jlour and jlour products. The average values of sarnples were taken in which every factor that could be the cause of contanıination in all producıion ranks was remarked. As a result, in some food plants in Bursa usually hygienic conditions were not executed and the workers were not obey the sanilation conscience. Besides adequate changes which will be made in related laws, it will be necessary to show specialized people who studied on sanilation and hygienic represantation in control and production units.