Dondurulmuş balık etinin özütlenebilir protein niceliklerindeki değişmeler ve kaliteye etkileri

dc.contributor.buuauthorKundakçı, Akif
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2021-02-19T07:46:31Z
dc.date.available2021-02-19T07:46:31Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstractBalık etinde bulunan ve nötral tuzlu su çözeltisi ile özütlenebilen protein niceliği yağsız balık türlerinde donmuş etin kalitesini belirleyen en önemli etmendir. Dondurularak depolama sırasında proteinlerin geri dönüşümsüz olarak denatüre olmaları donmuş balık etinin çözündürülmesi sırasında daha çok su salmalarına, daha sert bir doku oluşumuna neden olmaktadır. Dondurma öncesi bekleme süresinin, bekleme ortamının, dondurarak depolama sıcaklığının ve süresinin (toplam proteinin %'si olarak) özütlenebilir protein oranının azalması üzerine önemli etkisi olmaktadır. Bu azalma özellikle donmuş yağsız balık türlerine ait etlerin duyusal kalite karakteristiklerini etkilemesi bakımından önem taşımaktadır.tr_TR
dc.description.abstractThe extraetable protein content of fısh meat whieh is extracted by the neutral salt solution is a signifieant quality charaeteristie in stored frozen lean fish. The faet that the irreversible denaturation of proteins during frozen storage effect on the drip-loss quantity, tenflemess and juiceness of thawed fısh. The prefreezing holding time, holding condition, frozen storage temperature and time effect on the amount of total extractable protein ratio (as percent of total protein). The deereasing of extractable protein content is especially important effecting the sensory quality eharaeteristics on the stored frozen lean fish.en_US
dc.identifier.citationKundakçı, A. (1993). "Dondurulmuş balık etinin özütlenebilir protein niceliklerindeki değişmeler ve kaliteye etkileri". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 10(1), 253-263.tr_TR
dc.identifier.endpage263tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage253tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/16481
dc.identifier.volume10tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectÖzütlenebilir proteintr_TR
dc.subjectDondurulmuş balıktr_TR
dc.subjectExtractable proteintr_TR
dc.subjectFrozen ftshtr_TR
dc.titleDondurulmuş balık etinin özütlenebilir protein niceliklerindeki değişmeler ve kaliteye etkileritr_TR
dc.title.alternativeChanges in tbe extractable protein content of frozen fish and effects on qualityen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
10_1_23.pdf
Size:
2.17 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: