Örgü peynirin üretim aşamalarında görülen bazı mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler

Simple item page
dc.contributor.buuauthorAnar, Şahsene
dc.contributor.buuauthorSoyutemiz, Ece
dc.contributor.buuauthorÇetinkaya, Figen
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi/Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı.tr_TR
dc.date.accessioned2021-03-23T11:08:42Z
dc.date.available2021-03-23T11:08:42Z
dc.date.issued1999-11-06
dc.description.abstractBu çalışma Bursa ve çevresinde son yıllarda üretilmeye başlanan örgü peynirinin, üretimi aşamalarındaki mikrobiyolojik ve kimyasal değişiklikleri belirlemek amacı ile yapılmıştır. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre satışa hazır hale gelen peynirde toplam aerob bakteri, koliform grubu bakteri, stafilokok, Laktobasil, enterokok, küf ve maya sayısı sırasıyla 8.3x10, 5x104, 8.7x105, 1x108, 3.8x 107, 4.1x105 kob/g olarak bulunmuştur. Kimyasal analiz sonuçlarına göre satışa hazır hale gelen peynirde ortalama pH, kuru madde, kuru maddede yağ, kuru maddede tuz sırasıyla ortalama 5.3, %51.41, %42.41 ve %17.49 olarak bulundu. Sonuç olarak, örgü peynirin halk sağlığı için potansiyel bir tehlike oluşturduğu ve üretimin standart olmadığı sonucuna varıldı.tr_TR
dc.description.abstractThe study was made to investigate the microbiological and chemical changes during production procedure of örgü cheese produced in Bursa and its vicinity in recent years. The average bacterial counts in cheese ready for marketing for total aerobic, coliform groups, staphylococcus, Lactobacillus, enterococcus, yeasts and moulds in the microbiological analysis were found as 8.3x107, 5x104, 8.7x105, 1x108, 3.8x107,4.1x105 cfu!g respectively. In the cheese ready for marketing the average pH,total dry matter, fat in dry matter, salt in dry matter were found as 5.3, 51.41 (%), 42.41 (%)and 17.49 (%) respectively. Asa result, it is determined that örgü cheese is a potential danger for public health and it does not have a standard production procedure.en_US
dc.identifier.citationAnar, Ş. vd. (2000). ''Örgü peynirin üretim aşamalarında görülen bazı mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler''. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 19(1-2), 81-85.tr_TR
dc.identifier.endpage85tr_TR
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue1-2tr_TR
dc.identifier.startpage81tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/18190
dc.identifier.volume19tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalUludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / The Journal of the Faculty of Veterinary Medicine University of Uludağtr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectÖrgü peyniritr_TR
dc.subjectMikrobiyolojik değişikliklertr_TR
dc.subjectKmyasal değişikliklertr_TR
dc.subjectÖrgü cheesetr_TR
dc.subjectMicrobiological changesen_US
dc.subjectChemical changesen_US
dc.titleÖrgü peynirin üretim aşamalarında görülen bazı mikrobiyolojik ve kimyasal değişimlertr_TR
dc.title.alternativeInvestigation on the microbiological and chemical changes of örgü cheese at different production stagesen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
19_1-2_13.pdf
Size:
1.63 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2000 Cilt 19 Sayı 1-2