Domates suyu kalitesine palperleme işleminin etkisi

dc.contributor.buuauthorÇopur, Ömer Utku
dc.contributor.buuauthorBaşoğlu, Fikri
dc.contributor.buuauthorİşgöz, Banu Bilge
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2021-01-29T11:20:36Z
dc.date.available2021-01-29T11:20:36Z
dc.date.issued1996
dc.description.abstractBu çalışmada, Rio-Grande sanayi tipi domates çeşidi materyal olarak kullanılmıştır. Ön işlemler sonrası elde edilen mayşe; 1.0 mm, 0.7 mm ve 0.4 mm elek gözenek çapındaki palperden geçirilerek pulpa işlenmiştir. Elde edilen pulplar tek tek veya bunların kombinasyonları şeklinde 9 farklı reçetede hazırlanıp, şişelenmiştir. Depolama sonrası uygulanan fiziksel ve kimyasal analizler ile duyusal değerlendirme sonucunda örneklere ait kalite kriterlerinden renk, briks, indirgen şeker, askorbik asit, pektin, selüloz, likopen, karoten ve pulp oranı istatistiki olarak % 1 düzeyinde önemli bulunmuştur. Ayrıca panalistler tarafından pulpta incelmenin yanısıra dolgunluk hissinin de önemli olduğu belirtilerek 6 nolu örnek en fazla beğeni kazanmıştır .tr_TR
dc.description.abstractIn this study, processing type tomato cv. "Rio-Grande" was used as material. The must obtained after preliminary processes was processed to pulp by passing through the pulper with 1.0 mm, 0. 7 mm and 0.4 mm mesh diameter. The pulps obtained were prepared by the use of different methods individually or in combination with each other. At the end of the physical and chemical analyses and sensory evaluation after storage, quality criteria such as colour, brix, invert sugar, ascorbic acid, pectin, cellulose, lycopen, caroten and pulp ratio were found statistically significant at 1 % level. Morever, it was stated by the panelists that full taste was also important in pulp in addition to thinning and sample no 6 vas admired most.en_US
dc.identifier.citationÇopur, Ö.U. vd. (1996). “Domates suyu kalitesine palperleme işleminin etkisi”. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 12(1), 169-180.tr_TR
dc.identifier.endpage180tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage169tr_TR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/15744
dc.identifier.volume12tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectDomates suyutr_TR
dc.subjectPalpertr_TR
dc.subjectKalite kriterleritr_TR
dc.subjectTomato juiceen_US
dc.subjectFinisheren_US
dc.subjectQuality criteriaen_US
dc.titleDomates suyu kalitesine palperleme işleminin etkisitr_TR
dc.title.alternativeThe effect of pulping process on the quality of tomato juiceen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
12_1_18.pdf
Size:
1.9 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: