Amino acid composition and some physicochemical parameters of multi-floral honey from mountainous regions of Kyrgyzstan

Abstract

Mountain animal food products are at the center of attention due to their intrinsic value and, as such, mountain beekeeping products deserve attention and effort for their valorisation. The work aimed at investigating the quality traits of mountain honey samples from Kyrgyzstan, giving particular emphasis on the amino acid profiles and their possible relationship with the other chemical-physical characteristics. The moisture content, acidity, pH, and diastase activity of honey samples were within the limits established by normative documents. The honey samples showed a higher diastase activity (26.34 – 77.9 Schade units), which demonstrates the high quality and superiority of mountain honey. The amino acid content of Kyrgyz honey was investigated for the first time. The major amino acids were proline (1553 mg/kg), followed by phenylalanine (805 mg/kg), lysine (349 mg/kg), and arginine (261 mg/kg). The sum of essential amino acids ranged from 675 to 4506 mg/kg and that of total amino acids from 1539 to 8958 mg/kg. Weak positive correlations were found between the altitude of the collection area and asparagine, glutamine, histamine, glycine, threonine, alanine, proline, valine, and total amino acidity. The results form a basis for the establishment of quality standards for mountain honey.Dağ hayvanı gıda urunleri, icsel değerleri nedeniyle ilgi odağındadır ve bu nedenle dağ arıcılık urunleri, değerlenmeleri icin dikkat ve cabayı hak etmektedir. Calışma, Kırgızistan'dan alınan dağ balı orneklerinin kalite ozelliklerini araştırmayı, ozellikle amino asit profillerine ve bunların diğer kimyasalfiziksel ozelliklerle olası ilişkilerine vurgu yapmayı amacladı. Bal orneklerinin nem iceriği, asitliği, pH'ı ve diastaz aktivitesi, normatif belgeler tarafından belirlenen sınırlar icindeydi. Bal ornekleri, dağ balının yuksek kalitesini ve ustunluğunu gosteren daha yuksek bir diastaz aktivitesi (26.34 – 77.9 Schade birimi) gostermiştir. Kırgız balının amino asit iceriği ilk kez araştırıldı. Başlıca amino asitler prolin (1553 mg/kg), ardından fenilalanin (805 mg/kg), lisin (349 mg/kg) ve arginin (261 mg/kg) idi. Esansiyel amino asitlerin toplamı 675 ila 4506 mg/kg ve toplam amino asitlerin toplamı 1539 ila 8958 mg/kg arasındaydı. Toplama alanının yuksekliği ile asparagin, glutamin, histamin, glisin, treonin, alanin, prolin, valin ve toplam amino asitlik arasında zayıf pozitif korelasyonlar bulundu. Sonuclar, dağ balı icin kalite standartlarının oluşturulması icin bir temel oluşturmaktadır.