Mantarda farklı ön soğutma yöntemlerinin işletim ve kalite özellikleri üzerine etkisi

Simple item page
dc.contributor.buuauthorIşık, Eşref
dc.contributor.buuauthorAkbudak, Bülent
dc.contributor.buuauthorİzli, Nazmi
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Tarım Makinaları Bölümü.tr_TR
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Bahçe Bitkileri Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2019-12-22T10:41:12Z
dc.date.available2019-12-22T10:41:12Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractSebze ve meyvelerde hasattan sonra oluşan bozulmaların önlenmesi için, ürünlerin derimden hemen sonra soğutulmaları gerekmektedir. Soğutma işlemi, ürünü soğuk hava depolarına ya da pazara ulaştırıncaya kadar ön soğutma yöntemleriyle gerçekleştirilir. Ön soğutma ürünün özelliklerine göre genel olarak üç farklı yöntemle yapılır. Bu yöntemler; hava akımıyla ön soğutma, suyla ön soğutma ve vakumla ön soğutma yöntemleridir. Bu çalışmada, mantarın hava akımıyla, suyla ve vakumla ön soğutulması sırasında ortaya çıkan soğuma hızı, enerji tüketimi, ağırlık, renk ve genel görünüm parametrelerindeki değişimler araştırılmıştır. Denemeler sonucunda, her üç yöntem arasında soğutma hızı açısından en uygun değerler vakumla soğutulan mantarlardan elde edilirken, enerji tüketimi açısından havayla soğutulan mantarlardan elde edilmiştir. Havayla soğutulan mantarlarda %1.9, vakumla soğutulan mantarlarda %2.5 ağırlık azalması gözlenirken suyla soğutulan mantarlarda %11.6 ağırlık kazancı gözlenmiştir. Genel görünüm değerlerine göre en uygun değerler su ve vakumla soğutulmuş mantarlardan elde edilmiştir.tr_TR
dc.description.abstractIn order to prevent spoilage in vegetables and fruits after harvest they are needed to be cooled immediately. Cooling process is done by precooling methods until the transportation of vegetables and fruits to air storages or markets. Precooling in generally is performed in three different methods according to yield properties. These methods are cold air current precooling, water precooling and vacuum precooling. In this study, the revealed operation parameters, cooling velocity, energy consumption, weight, color and general aspects were investigated during precooled with air current, water and vacuum of mushroom. As a result of tests, optimum results with respect to cooling velocity were obtained from vacuum cooling method while optimum results with respect to energy consumption were obtained from air cooling for all methods. While it was found 1.9% and 2.5% decrease in weight in mushroom with air and vacuum cooling, respectively, there were found 11.6% increase in weight with water cooling. According to color and general aspect values, the optimum results were obtained from mushrooms with water and vacuum.en_US
dc.identifier.citationIşık, E. vd. (2010). "Mantarda farklı ön soğutma yöntemlerinin işletim ve kalite özellikleri üzerine etkisi". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 24(2), 49-58.tr_TR
dc.identifier.endpage58tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage49tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/154116
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/3876
dc.identifier.volume24tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectMantartr_TR
dc.subjectÖn soğutmatr_TR
dc.subjectVakumlatr_TR
dc.subjectHavayla soğutmatr_TR
dc.subjectSuyla soğutmatr_TR
dc.subjectMuhafazatr_TR
dc.subjectMushroomen_US
dc.subjectPrecoolingen_US
dc.subjectVacuum precoolingen_US
dc.subjectAir precoolingen_US
dc.subjectWater precoolingen_US
dc.subjectStorageen_US
dc.titleMantarda farklı ön soğutma yöntemlerinin işletim ve kalite özellikleri üzerine etkisitr_TR
dc.title.alternativeEffect of operation and quality properties of different precooling methods in mushroomen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
24_2_5.pdf
Size:
396.92 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2010 Cilt 24 Sayı 2