Turbo kuzine fırınlarının radyal ve tanjansiyel fan ile farklı kanat açıları ve gövde izolasyonları kullanarak, kabin içi sıcaklık dağılımlarının deneysel ve nümerik olarak incelenmesi

Abstract

Endüstriyel mutfak sektöründe kullanılan kuzine fırınlarda homojen pişirmeyi sağlayan en önemli kriterlerden birisi kullanılan fan ve ısı kaynağı ile ısınan havanın yönlendirmesini yapan, fan ile pişirme hacmi arasına yerleştirilen, hava yönlendirme perdesi tasarımıdır. Yapılan çalışmada radyal ve teğetsel fanların fırınlardaki hava dolaşımı performansı nümerik olarak analiz edilmiş, ardından çıkan sonuçlar deneysel veriler ile karşılaştırılmıştır. Bununla birlikte bu çalışmada pişirme hacmine sıcak hava kanatlar vasıtası ile dinamik olarak yönlendirilmiş, pişirme hacmi düzenli bir şekilde taranarak homojen sıcaklık dağılımı hedeflenmiştir. Yapılan çalışma sonucunda teğetsel fanların homojen pişirme performansının radyal fana göre daha fazla olduğu, bununla birlikte dinamik kanat yapısının havayı pişirme hacmi içerisine homojen dağıttığı, nümerik analiz ve deneysel sonuçlar ile birlikte görülmüştür.

One of the most important criteria that ensures homogeneous cooking in the cooker ovens used in the industrial kitchen sector is the design of the air guiding curtain, which is placed between the fan and the cooking volume, which directs the heated air with the fan and heat source used. In the study, the air circulation performance of the radial and tangential fans in the furnaces was analysed numerically, and then the results were compared with the experimental data. However, in this study, hot air is directed to the cooking volume dynamically by means of blades, and homogeneous temperature distribution is aimed by scanning the cooking volume regularly. As a result of the study, it was seen with numerical analysis and experimental results that the homogeneous cooking performance of tangential fans is higher than the radial fan, and that the dynamic blade structure distributes the air homogeneously into the cooking volume.