Publication:
Pastırmanın üretimi aşamalarmda kas dokuda görülen histolojik ve kimyasal degişiklikler

dc.contributor.buuauthorYakışık, Mine
dc.contributor.buuauthorAnar, Şahsene
dc.contributor.buuauthorSoyutemiz, Ece
dc.contributor.buuauthorErdost, Hatice
dc.contributor.departmentVeteriner Fakültesi
dc.date.accessioned2021-03-22T08:51:51Z
dc.date.available2021-03-22T08:51:51Z
dc.date.issued1992
dc.description.abstractÇalışmada, bir Türk et ürünü olan postırmanın üretim aşamalarında geçirdiği yapısal ve kimyasal değişmeler saptanmaya çalışılmıtır. Bu incelemeler sonucunda: 1. Moifolojik özellikler yönünden nonnal kas yapılaşmasından farklı bir yapısal özellik saptanamamış, sadece preslemeden sonra primer demet leri oluşturan kas telleri yönlerinin eğiştiği gözlenmiştir. 2. Adipoz dokuya, primer demetleri oluşturan bazı kas tellerinin çevresinde endomizyunıda ince bir çizgi halinde ve perimizyumda ise, damlacıklar halinde rastlanmıştır. 3. Primer demetleri oluşturan kas tellerinin çok zında glikojenin depo edildiği, üretim sırasında yıkama şamasından itibaren bu elliğin ortadan kalktığı görülmüştür.
dc.description.abstractThe study was made to investigate the histological and clıemical changes in callle m eat during pastırma production. The resultilıg observations were as follow: 1.Morphologilly, thre weren't any structural changes, but follawing pressing process variations in tlıe directions of muscle fibers in the primary bwıdles were observed. 2. Adipose tissue was preseni in the perimysium as lipid droplets whereas it was a thin line in endomysium su"ounding some muscle fibers. 3. In the prinıary bwıdles glycogen was observed İn a few muscle fibers only, but it was dissappeared after waslıing process. 4. A ccording to the diameter measurements, three types of muscle fibers were found. During pastırma produtction tlıe diorneters of muscle fibers decreased. 5. Water activity, % nı isture and pH of the samples taken during patınlla production decreased. Owing to tlıe decrease in those values, an increase in the amounts of salt, aslı, % protein and % lipid was observed.
dc.identifier.citationYakışık, M. vd. (1992). "Pastırmanın üretimi aşamalarmda kas dokuda görülen histolojik ve kimyasal degişiklikler" Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 11(2),1-11.
dc.identifier.endpage11
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage1
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/18029
dc.identifier.volume11
dc.language.isotr
dc.publisherUludağ Üniversitesi
dc.relation.journalUludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / The Journal of the Faculty of Veterinary Medicine University of Uludağ
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectProduction
dc.subjectPastırma
dc.subjectStological chemical changes
dc.titlePastırmanın üretimi aşamalarmda kas dokuda görülen histolojik ve kimyasal degişiklikler
dc.title.alternativeThe histological and chemical changes in muscle tissues during pastırma production
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.contributor.departmentVeteriner Fakültesi

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
11_2_1.pdf
Size:
2.37 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Placeholder
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: