Publication:
Bursa'da piyasaya sunulan kavurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalite niteliklerinin araştırılması

dc.contributor.buuauthorTiryakioğlu, Özlem
dc.contributor.buuauthorYücel, Ahmet
dc.contributor.departmentZiraat Fakültesi
dc.contributor.departmentGıda Bilgisi ve Teknolojisi Bölümü
dc.date.accessioned2021-01-19T11:37:07Z
dc.date.available2021-01-19T11:37:07Z
dc.date.issued1995
dc.description.abstractBu araştırma, Bursa ili merkezinde tüketime sunulan kavurmaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla kavurma örnekleri fiziksel ve kimyasal olarak; rutubet, protein, yağ, kül, tuz, peroksit, yağda asillik, kokuşma, yabancı madde ve pH bakımından; mikrobiyolojik olarak ise; toplam bakteri, koliform bakteri, maya-küf sayısı yönünden incelenmiş ve sonuçlar değerlendirilmiştir. Yapılan fiziksel ve kimyasal analizler sonucunda ortalama; rutubet % 38.84, protein % 23.66, yağ % 25.83, kül % 3.93, tuz % 3.67, peroksit 61.44 meq.g./kg., yağda asitlik % 2.15, yabancı madde % 4.73, pH 6.39; mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama; toplam bakteri sayısı 1.64x10⁴/g., koliform bakteri sayısı 4.79x10² /g., maya ve küf sayısı ise 4.79x10³/g. olarak belirlenmiştir. Örneklerin hepsinde yapılan analiz sonucu kokuşmanın başladığı saptanmıştır. Araştırma sonucunda elde edilen bulgular, kavurma üretiminden sonra ürünün kötü şartlarda muhafaza edildiği, hijyenik kurallara uyulmadığı ve standartlara uygun olmayan ürünün piyasaya sürüldüğünü ortaya koymaktadır.
dc.description.abstractThis research was made in order to find the physical, chemical and microbiological guality of fried meal (kavurma) presenled to consumption in Bursa. Whit this aim, the samples of fried meat were discussed and investigated physically and chemically with respect to; humidity, protein, fat, ash, salt, peroxide, fat acidity. odor (kokuşma), strange matters and pH, and micro-biologically total bacteria, coliform bacteria. yeast-fungi. The analyses physical and chemical indicated average relative humidity 38.54 %, protein 23.66 %, fat 25.83 %, ash 3.67 %, peroxide 61.44 (meq.g./kg.), fat acidity 2.15 %, strange matters 4.73, % pH 6.39; and the microbiological analyses average indicated number of tolal bacteria 1.64x10⁴/g., number of coliform bacteria 4.79x10² /g., number of yeast-fungi 4.7x10³/g. At the end of the analyses in all samples beginning of odor (kokuşma) was observed. The results obtained al the end of the study showed that the fried meat after hygenic rules were not obeyed and the product not fit to standarls was presented to the market.
dc.identifier.citationTiryakioğlu, Ö. ve Yücel, A. (1995). “Bursa'da piyasaya sunulan kavurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalite niteliklerinin araştırılması”. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 11(1), 29-39.
dc.identifier.endpage39
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage29
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/15291
dc.identifier.volume11
dc.language.isotr
dc.publisherUludağ Üniversitesi
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag University
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectKavurma
dc.subjectKimyasal ve mikrobiyolojik kalite
dc.subjectFried meat
dc.subjectChemical and microbiological quality
dc.titleBursa'da piyasaya sunulan kavurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalite niteliklerinin araştırılması
dc.title.alternativeResearch on thc chemical and microbiological qualities of the fried meats to the consumption in Bursa
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.contributor.departmentZiraat Fakültesi/Gıda Bilgisi ve Teknolojisi Bölümü
local.contributor.departmentZiraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
11_1_4.pdf
Size:
1.69 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Placeholder
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: