Publication:
Örgü peynirin üretim aşamalarında görülen bazı mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler

dc.contributor.buuauthorAnar, Şahsene
dc.contributor.buuauthorSoyutemiz, Ece
dc.contributor.buuauthorÇetinkaya, Figen
dc.contributor.departmentVeteriner Fakültesi
dc.contributor.departmentBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
dc.date.accessioned2021-03-23T11:08:42Z
dc.date.available2021-03-23T11:08:42Z
dc.date.issued1999-11-06
dc.description.abstractBu çalışma Bursa ve çevresinde son yıllarda üretilmeye başlanan örgü peynirinin, üretimi aşamalarındaki mikrobiyolojik ve kimyasal değişiklikleri belirlemek amacı ile yapılmıştır. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre satışa hazır hale gelen peynirde toplam aerob bakteri, koliform grubu bakteri, stafilokok, Laktobasil, enterokok, küf ve maya sayısı sırasıyla 8.3x10, 5x104, 8.7x105, 1x108, 3.8x 107, 4.1x105 kob/g olarak bulunmuştur. Kimyasal analiz sonuçlarına göre satışa hazır hale gelen peynirde ortalama pH, kuru madde, kuru maddede yağ, kuru maddede tuz sırasıyla ortalama 5.3, %51.41, %42.41 ve %17.49 olarak bulundu. Sonuç olarak, örgü peynirin halk sağlığı için potansiyel bir tehlike oluşturduğu ve üretimin standart olmadığı sonucuna varıldı.
dc.description.abstractThe study was made to investigate the microbiological and chemical changes during production procedure of örgü cheese produced in Bursa and its vicinity in recent years. The average bacterial counts in cheese ready for marketing for total aerobic, coliform groups, staphylococcus, Lactobacillus, enterococcus, yeasts and moulds in the microbiological analysis were found as 8.3x107, 5x104, 8.7x105, 1x108, 3.8x107,4.1x105 cfu!g respectively. In the cheese ready for marketing the average pH,total dry matter, fat in dry matter, salt in dry matter were found as 5.3, 51.41 (%), 42.41 (%)and 17.49 (%) respectively. Asa result, it is determined that örgü cheese is a potential danger for public health and it does not have a standard production procedure.
dc.identifier.citationAnar, Ş. vd. (2000). ''Örgü peynirin üretim aşamalarında görülen bazı mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler''. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 19(1-2), 81-85.
dc.identifier.endpage85
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue1-2
dc.identifier.startpage81
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/18190
dc.identifier.volume19
dc.language.isotr
dc.publisherUludağ Üniversitesi
dc.relation.journalUludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / The Journal of the Faculty of Veterinary Medicine University of Uludağ
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectÖrgü peyniri
dc.subjectMikrobiyolojik değişiklikler
dc.subjectKmyasal değişiklikler
dc.subjectÖrgü cheese
dc.subjectMicrobiological changes
dc.subjectChemical changes
dc.titleÖrgü peynirin üretim aşamalarında görülen bazı mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler
dc.title.alternativeInvestigation on the microbiological and chemical changes of örgü cheese at different production stages
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
local.contributor.departmentVeteriner Fakültesi/Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
19_1-2_13.pdf
Size:
1.63 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Placeholder
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: