2008 Cilt 27 Sayı 1-2

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/13630

Browse

Browsing by Subject "Amino asit"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Yenilebilir kara salyangozu (helix lucorum linneaus, 1758) etinin amino asit kompozisyonu
    (Uludağ Üniversitesi, 2009-03-06) Olgunoğlu, İlkan Ali; Olgunoğlu, Mine Perçin
    Bu çalışmada, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden toplanan kara salyangozunda (Helix lucorum) amino asit kompozisyonu araştırılmıştır. Esansiyel aminoasitlerden lösin (785.1±17.4mg/100g) ve liysinin (614.9±17.7mg/100g) en yüksek düzeylerde olduğu görülmüş, bunları sırasıyla, treonin (451.2±15.1 mg/100g), fenilalalin (424.7±5.4mg/100g), valin (416.6±13.2mg/100g), isolosin (376.8±10.7mg/100g) ve histidin (335.5±2.9mg/100g) izlemiştir. Araştırma sonuçları salyangozun proteince zengin (%11.49±0.1) ve iyi bir amino asit kaynağı olduğunu göstermiştir. Araştırmada salyangoz etinde metionine rastlanmamıştır.