1991 Cilt 10 Sayı 1-2-3
Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/17231
Browse
Browsing by BUU Author "Anar, Şahsene"
Now showing 1 - 1 of 1
- Results Per Page
- Sort Options
Item Bursa ve yöresinde tüketime sunulan mihalıç peynirinin mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerinin saptanmasa(Uludağ Üniversitesi, 1991) Anar, Şahsene; Şen, M. K. Cem; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.Araştırmada, Bursa ve yöresinden toplanan 26 Mihalıç peynir örneği mikrobiyolojik ve kimyasal yönden incelenmiştir. Bu örneklerin mikrobiyolojik analizlerinde total aerob bakteri, koliform grubu, fekal streptokok, laktik streptokok, stafilokok ve laktobasil sayılan sırası ile ortalama 4.9x107, 2.0x103, 5.8x10S, 8.2x10S, 6.3x103 ve 1.9x106 kb/g olarak bulunmuştur. Örneklerin kimyasal analizlerinde ortalama kum madde, asidite, tuz ve yağ miktarları sırası ile % 67.14 ± 0.65, % 1.68 ± 0.05 LA, % 9.1 ± 0.22, % 27.48 ± 0.47 olarak saptanmıştır.