2014 Cilt 28 Sayı 2
Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/2217
Browse
Browsing by BUU Author "Özcan, Tülay"
Now showing 1 - 1 of 1
- Results Per Page
- Sort Options
Item Probiyotik içeren yenilebilir filmler ve kaplamalar(Uludağ Üniversitesi, 2014) Delikanlı, Berrak; Özcan, Tülay; Ziraat Fakültesi; Gıda Mühendisliği BölümüSon yıllarda gıda güvenliği ve raf ömrünün uzatılmasına dair çok sayıda çalışma bulunmaktadır. Bu çalışmalarda, protein, lipit, karbonhidrat ve kombinasyonlarının bulunduğu fonksiyonel yenilebilir film ve kaplamaların probiyotik bakteriler ile zenginleştirilmesinin gıdalarda raf ömrünü uzattığı, duyusal ve tekstürel özellikleri geliştirdiği belirtilmektedir. Yapılan çalışmalara göre, yenilebilir film ve kaplamaların, probiyotik bakterileri üzerinde barındırabildiği ve onların canlılığını da desteklediği saptanmıştır. Bu derlemede, probiyotik mikroorganizmaların ilave edildiği yenilebilir film ve kaplamalar hakkında bilgi verilmektedir.