Browsing by Author "Luyinda, Abdurahman"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Publication
    Effect of alkali treatment and natural fermentation on the residue behaviour of malathion and malaoxon during table olive production
    (Taylor & Francis Ltd, 2023-01-18) Luyinda, Abdurahman; Kumral, Ayşegül Yıldırım; KUMRAL, AYŞEGÜL; Bursa Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü.; AAG-8415-2021
    Pesticide use is indispensable for combating diseases occurring during olive cultivation. However, this has led to challenges of pesticide residues in consumer products as a result of pesticide application errors and the methods used during processing and preservation. This work aimed to identify the effects of table olive processing and preservation techniques on the concentrations of malathion and its degradation product malaoxon. For this purpose, olive trees in an experimental olive orchard were sprayed homogeneously with malathion at a dose of 975 mg L-1 and processed as (i) vacuum-packed, (ii) alkali treated and (iii) directly brined for natural fermentation. The changes in microbial growth, pH-acidity and pesticide (malathion and malaoxon) concentrations were monitored regularly during the experiment. Lactic acid bacteria, yeast and mould growth were not detected in any of the treatments. Mesophilic aerobic bacteria and enterobacteria were the dominant microbial groups in all non-sprayed treatments, but no enterobacteria growth was detected in sprayed treatments. Lower pH values were observed in the brines of natural fermentation treatments of both sprayed and non-sprayed olives. The independent effects of time and processing method and their interactions on malathion and malaoxon concentrations were found significant (p < .05). During the experiments, the highest reduction in malathion concentration was observed in alkali treated samples (95-99%), followed by naturally fermented (77-88%) and vacuum-packed samples (74-76%). Processing factors for all treatments were lower than 1.
  • Thumbnail Image
    Item
    Farklı sofralık zeytin işleme yöntemlerinin malathion ve parçalanma ürünü olan malaoxon kalıntıları üzerine etkileri
    (Bursa Uludağ Üniversitesi, 2022-07-04) Luyinda, Abdurahman; Kumral, Ayşegül; Bursa Uludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.; 0000-0001-7281-3340; 0000-0002-3550-7181
    Tarımsal üretimde çeşitli zeytin hastalıkları ve zararlılarına karşı mücadelede pestisit kullanımı kaçınılmaz hale gelmiştir. Fakat ilaçlamada yapılan uygulama hataları ve farklı işleme yöntemlerinin etkisi ile tüketiciye ulaşan ürünlerde kalıntı sorunu oluşmaktadır. Bu çalışmanın amacı, sofralık zeytin işleme yöntemlerinin Türkiye'de izin verilen ve yaygın olarak kullanılan malathion ve parçalanma ürünü olan malaoxon kalıntıları üzerine etkisini incelemektir. Deneyde kullanılan zeytin meyveleri hasat edilmeden 7 gün önce 975 mg/L dozda (Türkiye ve Avrupa Birliği ülkelerinde izin verilen yasal doz) ticari malathion formulasyonu ile ilaçlanmıştır. Hasat sonrası ilaçlı ve ilaçsız olarak gruplandırılan zeytin meyveleri, (i) vakum ambalajlı olarak buzdolabında (4℃) depolanarak, (ii) alkali ile acılığı giderilip salamuralı olarak ve (iii) salamuralı doğal fermantasyon yolu ile 20°C’de karanlık ortamda 60 gün fermantasyona bırakılmıştır. Deney süresince muameleler 0., 1., 3., 5., 7., 15. 30. ve 60. günlerde mikrobiyal gelişmeler (toplam mezofil aerob bakteri, laktik asit bakterisi, maya-küf ve enterobakteri), asitlik-pH değişimi ile malathion ve parçalanma ürünü malaoxon düzeyleri yönünden incelenmiştir. Fermantasyon sürecinde örneklerin hiçbirinde laktik asit bakterisi ve maya-küf gelişimi görülmezken, ilaçlı muamelelerde doğal fermentasyon uygulanmış örnekler dışında mezofil aerob bakteri ve enterobakteri gelişimine de rastlanmamıştır. İşleme süreçleri boyunca malathion ve malaoxon konsantrasyonları değişimine fermantasyon süresinin ve zeytin işleme yöntemlerinin ayrı ayrı ve birlikte etkileri istatistiki olarak önemli bulunmuştur. Malathion konsantrasyonlarında en fazla düşüş alkali uygulanmış örneklerde görülürken (%95,17-98,55), salamuralı doğal fermente örnekler (%76,81-88,41) ikinci, vakumlu örnekler ise (%74,40-75,85) üçüncü sırada yer almıştır.