Süt ürünlerinin mikro yapısının oluşumunda süt proteinlerinin önemi

Basit Görünüm
dc.contributor.buuauthorÖzdemir, Tuğçe
dc.contributor.buuauthorÖzcan, Tülay
dc.contributor.departmentBursa Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü.tr_TR
dc.contributor.orcid0000-0001-5605-9034tr_TR
dc.contributor.orcid0000-0002-0223-3807tr_TR
dc.date.accessioned2020-01-25T10:29:49Z
dc.date.available2020-01-25T10:29:49Z
dc.date.issued2019-04-08
dc.description.abstractYüksek besin değerine sahip süt ürünlerinin özelliklerinin belirlenmesinde oluşan jelin mikro yapısının incelenmesi oldukça önemlidir. Mikro yapı çalışmaları, yoğurdun iç görünüşü hakkında verdiği sonuçların yanı sıra katılık, yumuşaklık, esneklik ve serum ayrılması gibi fiziksel özellikler hakkında da bilgiler sağlamaktadır. Aynı şekilde peynir, bileşim faktörlerine, işleme teknikleri ve depolama koşulları sırasındaki değişikliklere bağlı olarak aynı peynir çeşidinde bile farklılıklara neden olan karmaşık bir makro ve mikro yapıya sahiptir. Mikro yapı ayrıca dondurmanın ve diğer süt bazlı ürünlerin kalite parametrelerini de belirlemektedir. Bu yüzden, süt ürünlerinde mikro yapı ve kaliteyi neyin belirlediğini anlayabilmek için, işlem sırasında oluşan fiziksel ve kimyasal mekanizmaların anlaşılması gerekmektedir.tr_TR
dc.description.abstractIt is very important to examine the microstructure of gel in determining the properties of milk products with high nutritional value. Micro structuring studies provide information on physical properties such as firmness, softness, resilience and serum separation, as well as the results of the internal appearance of the yogurt. In the same way, cheese has a complex macro and micro structure that causes differences, even within the same variety of cheese, which depend on compositional factors, their changes during processing techniques and storage conditions. Microstructure also identifies quality parameters of ice cream and other dairy based products. Therefore, in order to understand what determines dairy products microstructure and quality, it is necessary to have an understanding of the physical and chemical mechanisms that occur during processing.en_US
dc.identifier.citationÖzdemir, T. ve Özcan, T. (2019). "Süt ürünlerinin mikro yapısının oluşumunda süt proteinlerinin önemi". Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 33(2), 355-374.tr_TR
dc.identifier.endpage374tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage355tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/867406
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/7013
dc.identifier.volume33tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherBursa Uludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectDondurmatr_TR
dc.subjectMikro yapıtr_TR
dc.subjectPeynirtr_TR
dc.subjectSüt proteinitr_TR
dc.subjectTekstürtr_TR
dc.subjectYoğurttr_TR
dc.subjectCheeseen_US
dc.subjectİce creamen_US
dc.subjectMilk proteinsen_US
dc.subjectMicrostructureen_US
dc.subjectTextureen_US
dc.titleSüt ürünlerinin mikro yapısının oluşumunda süt proteinlerinin önemitr_TR
dc.title.alternativeThe importance of milk proteins on the formation of microstructure of dairy producten_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
Ad:
33_2_12.pdf
Boyut:
1.29 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Açıklama
İndir
Lisanslı seri
Şimdi gösteriliyor 1 - 1 / 1
Ad:
license.txt
Boyut:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama
İndir

Koleksiyonlar

2019 Cilt 33 Sayı 2