Bazı ham ve ticari ballarda ayırt edici parametre olarak invertaz ve glukoz-oksidaz aktivitesinin karşılaştırılması

dc.contributor.authorŞahin, Hüseyin
dc.contributor.authorKolaylı, Sevgi
dc.contributor.authorBeykaya, Mehmet
dc.date.accessioned2021-02-05T08:05:16Z
dc.date.available2021-02-05T08:05:16Z
dc.date.issued2020-01-28
dc.description.abstractBu çalışmanın amacı, herhangi bir işlem görmemiş ve doğrudan üreticiden alınan bazı ham bal numuneleri ile ticari etiketle satılan bazı balların invertaz ve glukoz-oksidaz aktiviteleri açısından karşılaştırılması ve ham bal için ayırt edici bir analiz ve kalite parametresinin ortaya konulmasıdır. Bu amaç doğrultusunda, 2 adet monofloral kestane balı ve 4 adet multifloral çiçek balının oluşturduğu ham bal grubu ile 6 adet çam balı ve 6 adet multifloral çiçek balının oluşturduğu ticari bal etiketli grubun spektrofotometrik olarak invertaz ve glukoz-oksidaz aktiviteleri hesaplanarak karşılaştırıldı. Uygulanan deneysel yöntemlere göre ham bal numunelerinin invertaz (135,028-238,878 U/kg bal ve 18,416-32,579 IN) ve glukoz-oksidaz aktiviteleri (Tespit Edilmedi-11.207 μg H2O2/g bal.h) ticari ballara göre daha yüksek bulundu. Her iki grubun sahip olduğu değerlerin istatistiki analizi, p<0,05 anlamlılık düzeyinde test edildi ve edinilen sonuçların ham ballar için ticari ballara göre ayırt edici bir kalite parametresi olduğu görüldü (p<0,05). Böylece piyasadaki ham balların tanımlanmasında özellikle invertaz aktivitesi değerinin ön plana çıkarılmasının önemi vurgulandı.tr_TR
dc.description.abstractThe objective of this study was to compare raw honey in terms of the activity of invertase and glucoseoxidase, in order to present a distinctive analysis and quality parameters that could be used as an indicator of raw honey. Currently, this method is not being included in any commercial procedure, and it could be used on honey directly supplied from the beekeepers, or honey obtained from commercial sources. We tested the activity of invertase and glucose-oxidase on a raw honey group which consisted of 2 types of monofloral chestnut honey and 4 types of multifloral blossom honey. The commercial honey group consisted of 6 different types of pine honey and 6 different types of multifloral blossom honey. The results were analyzed spectrophotometrically. According to applied experimental methods, the invertase activity was 135.028 -238.878 U/kg honey and 18.416 - 32.579 IN. The glucoseoxidase activity was Not Detected - 11.207 H2O2/g honey.h Honey from raw sources were found to have significantly higher invertase and glucose-oxidase activity in comparison to commercial sourced honey. Statistical analysis of all values between the two groups was tested at the alpha = 0.05 significance level. Thus, invertase and glucose-oxidase activity could be potentially used as a test to identify raw honey from commercially sourced honey.en_US
dc.identifier.citationŞahin, H. vd. (2020). ''Bazı ham ve ticari ballarda ayırt edici parametre olarak invertaz ve glukoz-oksidaz aktivitesinin karşılaştırılması''. Uludağ Arıcılık Dergisi, 20(1), 13-23.tr_TR
dc.identifier.endpage23tr_TR
dc.identifier.issn2687-5594
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage13tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1131845
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/16017
dc.identifier.volume20tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherBursa Uludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalUludağ Arıcılık Dergisi / Uludağ Bee Journaltr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectHam baltr_TR
dc.subjectTicari baltr_TR
dc.subjectİnvertaztr_TR
dc.subjectGlukoz-oksidaztr_TR
dc.subjectRaw honeyen_US
dc.subjectCommercial honeyen_US
dc.subjectInvertaseen_US
dc.subjectGlucose-oxidaseen_US
dc.titleBazı ham ve ticari ballarda ayırt edici parametre olarak invertaz ve glukoz-oksidaz aktivitesinin karşılaştırılmasıtr_TR
dc.title.alternativeComparison of the activity of ınvertase and glucose-oxidase of raw and commercial honey as a distinguishing parameteren_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
20_1_2.pdf
Size:
239.33 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: