Keşkül üretiminde HACCP sisteminin uygulanması

Simple item page
dc.contributor.authorOnbaşı, Elif
dc.contributor.authorÇınar, Aycan
dc.date.accessioned2022-07-04T05:25:54Z
dc.date.available2022-07-04T05:25:54Z
dc.date.issued2022-07-01
dc.description.abstractSüt ürünleri arasında yer alan sütlü tatlılar gelişen teknoloji, toplumun tüketim alışkanlıklarının değişmesi ve buna bağlı olarak hazır tüketimin yaygınlaşmasıyla sanayide üretilen ve marketlerde yerini alan ticari bir ürün grubu olmuştur. Mikrobiyolojik açıdan riskli ürün grubu olarak bilinen sütlü tatlılar için gıda güvenliğinin sağlanması artan talepler karşısında giderek daha da önem kazanmıştır. HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points); ürününün hammadde temininden başlayıp son tüketiciye ulaşana kadar gerçekleştirilen tüm üretim basamaklarının sistematik olarak izlenmesi, kontrol altında tutulması ve olası tüm tehlikelerin daha gerçekleşmeden tespit edilerek önlenmesini sağlayan uluslararası bir “risk yönetim” sistemidir. Bu çalışmada; Halk sağlığı üzerinde yaşanabilecek olumsuz etkilerin (gıda zehirlenmeleri, salgınlar vb.) elimine edilmesi ve buna bağlı olarak ekonomik kayıpların yaşanmaması için, Keşkül sütlü tatlısı üretiminde HACCP sistemi kurulmuş; pişirme ve metal dedektör proseslerini içeren 2 adet kritik kontrol noktası (KKN) ve 9 adet operasyonel ön gereksinim (oÖGP) tanımlanmıştır.tr_TR
dc.description.abstractDairy desserts have become a commercial product group produced in the industry and placed in the markets with the developing technology, the change in the consumption habits of the society and the widespread consumption of ready-made consumption. Ensuring food safety in dairy desserts is becoming important due to they are microbiologically risky product. HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points is an international “risk management” system that enables the systematic monitoring and control of all production steps from the raw material to final product, and to detect and prevent all possible dangers before they occur. In this study; an effective HACCP system has been applied in the production of Keskul dairy dessert, 2 critical control points (KKN) and 9 operational prerequisites (OPRPs), including cooking and metal detector processes were determined in order to eliminate the food safety hazards that may be adversely affecting public health and to reduce economic losses.en_US
dc.identifier.citationOnbaşı, E. ve Çınar, A. (2022). "Keşkül üretiminde HACCP sisteminin uygulanması". Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 36(1), 41-58.tr_TR
dc.identifier.endpage58tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage41tr_TR
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.20479/bursauludagziraat.953966
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1830062
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/27625
dc.identifier.volume36tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherBursa Uludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda güvenliğitr_TR
dc.subjectHACCPtr_TR
dc.subjectKeşkül üretimitr_TR
dc.subjectKritik kontrol noktası (KKN)tr_TR
dc.subjectÖn gereksinim programlarıtr_TR
dc.subjectFood safetyen_US
dc.subjectKeskul productionen_US
dc.subjectCritical control point (CCP)en_US
dc.subjectPrerequisite programmes (PRPs)en_US
dc.titleKeşkül üretiminde HACCP sisteminin uygulanmasıtr_TR
dc.title.alternativeImplementation of HACCP system in keskul productionen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
36_1_4.pdf
Size:
1.09 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2022 Cilt 36 Sayı 1