Enzime dirençli nişasta ve sağlık üzerindeki etkileri

Simple item page
dc.contributor.authorDemirekin, Ayşe
dc.contributor.authorGül, Hülya
dc.date.accessioned2020-01-13T07:04:53Z
dc.date.available2020-01-13T07:04:53Z
dc.date.issued2016-11-10
dc.description.abstractEnzime dirençli nişasta (EDN) kavramının ortaya çıkmasıyla nişastanın biyo-yararlılığı ve özellikle yetişkinlerde diyet lif kaynağı olarak kullanımı konusunda yeni bir araştırma alanı doğmuştur. EDN ince bağırsaklarda sindirime uğramayan, kalın bağırsaklara geçen fakat buradaki bakteri florası tarafından fermente edilen nişastadır. EDN'nın, gıdanın tekstürel özelliklerini ve görünümünü iyileştirme, gevreklik sağlama, yağ ikame etme gibi fonksiyonel etkilerinin yanı sıra sindirim sistemi fonksiyonlarını düzenleme, kalın bağırsakta mikrobiyal florayı olumlu etkileme, kan kolesterol seviyesini ve glisemik indeksi düşürme gibi sağlık üzerine olumlu etkileri de söz konusudur.tr_TR
dc.description.abstractNew research area was born by the usage of starch for its bioavailability and as dietary fiber in adults with the discovery of the term enzyme-resistant starch (ERS). ERS is not digested in the small intestine. It passes in to the large intestine and there is fermented by the bacterial flora. It has functional effects such as; improves the textural and appearance properties of foods; provides crispness and can be used as a fat replacer. There is also the positive effects on health such as; ERS regulates the functions of digestive system, positively effects the microbial flora of large intestine, decrases the cholesterol level and glycemic index.en_US
dc.identifier.citationDemirekin, A. ve Gül, H. (2016). "Enzime dirençli nişasta ve sağlık üzerindeki etkileri". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 30(2), 71-78.tr_TR
dc.identifier.endpage78tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage71tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/497360
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/5744
dc.identifier.volume30tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectNişastatr_TR
dc.subjectDirençli nişastatr_TR
dc.subjectDiyet liftr_TR
dc.subjectSağlıktr_TR
dc.subjectFonksiyonel gıdatr_TR
dc.subjectStarchen_US
dc.subjectResistant starchen_US
dc.subjectDietary fiberen_US
dc.subjectHealthen_US
dc.subjectFunctional fooden_US
dc.titleEnzime dirençli nişasta ve sağlık üzerindeki etkileritr_TR
dc.title.alternativeResistant starch and effects on healthen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
30_2_7.pdf
Size:
335.69 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2016 Cilt 30 Sayı 2