Assessment of microbiological contamination factors in frozen stuffed snail processing stages

Simple item page
dc.contributor.authorGünşen, Uğur
dc.contributor.buuauthorDokuzlu, Uğur
dc.contributor.buuauthorTemelli, Seran
dc.contributor.buuauthorŞen, M. K. Cem
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.tr_TR
dc.date.accessioned2020-10-30T07:45:20Z
dc.date.available2020-10-30T07:45:20Z
dc.date.issued2006-02-28
dc.description.abstractIn this study, six predetermined processing stages and six possible contamination sources in frozen stuffed snail production were examined for the enumeration of total aerobic mesophilic bacteria, coliforms, Escherichia coli (E. coli), coagulase positive staphylococci and for the detection of Listeria spp. and Salmonella spp. Results revealed that the cooling stage was a major contamination factor. Also, shells, although ‘pasteurized’, seemed to be one of the causes for the increases in the final microbial counts of the product. Another minor source for recontamination was determined as the cooling vat. Improvements were recommended for more effective technology applications, which would eliminate risks for contamination for the product.en_US
dc.description.abstractBu çalışmada, dondurulmuş salyangoz dolması üretiminde daha önceden belirlenmiş altı işleme aşaması ve altı olası kontaminasyon kaynağı toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform bakteriler, Escherichia coli (E. coli), koagülaz pozitif stafilokokların sayısı ve Listeria spp. ve Salmonella spp. varlığı yönünden incelendi. Sonuçlar soğutma aşamasının önemli bir kontaminasyon faktörü olduğunu göstermiştir. Ayrıca pastörize edilmesine rağmen kabukların da son üründeki mikrobiyal sayının artmasında bir etken olduğu düşünüldü. Diğer bir yan kontaminasyon kaynağı ise soğutma teknesi olarak tespit edildi. Ürünün kontaminasyon riskini ortadan kaldıracak daha etkili teknoloji uygulamaları için bir takım iyileştirmeler önerilmiştir.tr_TR
dc.description.sponsorshipKocaman Fisheries and Product Inc.tr_TR
dc.identifier.citationDokuzlu, C. vd. (2006). "Assessment of microbiological contamination factors in frozen stuffed snail processing stages". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 24(1-2-3-4), 89-93.tr_TR
dc.identifier.endpage93tr_TR
dc.identifier.issn1301-3173
dc.identifier.issue1-2-3-4tr_TR
dc.identifier.startpage89tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/144496
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/13638
dc.identifier.volume24tr_TR
dc.language.isoenen
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.collaborationSanayitr_TR
dc.relation.journalVeteriner Hekimlikte Araştırma Dergisi / Journal of Research in Veterinary Medicinetr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectHelix pomatiaen_US
dc.subjectLand snailen_US
dc.subjectMicrobiological contaminationen_US
dc.subjectKara salyangozutr_TR
dc.subjectMikrobiyolojik kontaminasyontr_TR
dc.titleAssessment of microbiological contamination factors in frozen stuffed snail processing stagesen_US
dc.title.alternativeDondurulmuş salyangoz dolması üretiminde mikrobiyolojik kontaminasyon faktörlerinin belirlenmesitr_TR
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
24_1-2-3-4_16.pdf
Size:
169.69 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2005 Cilt 24 Sayı 1-2-3-4