Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen turşuluk hıyarlarda meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimler

Simple item page
dc.contributor.buuauthorAkbudak, Bülent
dc.contributor.buuauthorÖzer, M. Hakan
dc.contributor.departmentUludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Bahçe Bitkileri Bölümü.tr_TR
dc.date.accessioned2019-12-06T11:08:50Z
dc.date.available2019-12-06T11:08:50Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractBu araştırma, “Opera”, “Ajax”, “Troy” ve “Octobus” turşuluk hıyar çeşitlerinin uygun depolama sıcaklıklarının ve muhafaza sürelerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla çalışmada kullanılan çeşitler 1, 4, 7 ve 10°C sıcaklık ile %90±5 oransal nem içeren soğuk odalarda depolanmıştır. Depolama süresince 5 gün aralıklarla alınan meyve örneklerinde ağırlık kaybı (%), solunum hızı (mg CO2/kg h), meyve eti sertliği (MES) (kg), suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) (%), titre edilebilir asit (TEA) (%), pH, iyon sızıntısı (%), toplam klorofil (mg/100 g), meyve et ve kabuk rengi (L, a, b), genel görünüm gibi bazı fiziksel ve kimyasal değişimler belirlenmiştir. Çalışma sonunda, “Octobus”, “Troy” ve “Opera” çeşitlerinin 4 veya 7°C sıcaklık ile %90±5 oransal nem koşullarında, “Ajax” çeşidinin de 10°C sıcaklık ile %90±5 oransal nem koşullarında başarılı bir şekilde depolanabileceği tespit edilmiştir. Ayrıca, “Opera” çeşidi 4°C’de 15-20 günlük depolama potansiyeli ile en iyi sonucu vermiştir.tr_TR
dc.description.abstractThis study was carried out with the aim of determining the suitable storage conditions and storage life for pickling cucumber cvs. “Opera”, “Ajax”, “Troy” and “Octobus”. For this purpose, pickling fruits were stored at 1, 4, 7 or 10°C and 90±5% relative humidity (RH). Some physical and chemical analysis [weight loss (%), respiration rate (mgCO2/kgh), fruit flesh firmness (FFF) (kg), water soluble solids (WSS) (%), titratable acidity (TA) (%), pH, ion leakage (%), total chlorophyll (mg/100g), fruit flesh and fruit skin colour (L, a, b), overall appearance] were realised on fruit samples taken at 5-day intervals during storage. At the end of the study, it was determined that cvs. “Octobus”, “Troy”, “Opera” could be stored succesfully at 4 or 7°C and 90±5% RH, and cv. “Ajax” at 10°C and 90±5% RH. Moreover, cv. Opera gave the best result with a storage potential of 15-20 days at 4°C.en_US
dc.identifier.citationAkbudak, B. ve Özer, M. H. (2003). "Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen turşuluk hıyarlarda meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimler". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 17(1), 33-46.tr_TR
dc.identifier.endpage46tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage33tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/153968
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/2431
dc.identifier.volume17tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectTurşuluk hıyartr_TR
dc.subjectMuhafazatr_TR
dc.subjectMuhafaza süresitr_TR
dc.subjectKalite parametreleritr_TR
dc.subjectPickling cucumbertr_TR
dc.subjectStorageen_US
dc.subjectStorage perioden_US
dc.subjectQuality parametersen_US
dc.titleFarklı sıcaklıklarda muhafaza edilen turşuluk hıyarlarda meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimlertr_TR
dc.title.alternativePhysical and chemical changes during storage under different temperatures in pickling cucumbersen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
17_1_4.pdf
Size:
252.49 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2003 Cilt 17 Sayı 1