Dünyada üretilen fermente ürünler: Tarihsel süreç ve sağlık ile ilişkileri

Simple item page
dc.contributor.authorKaraçıl, Merve Şeyda
dc.contributor.authorTek, Nilüfer Acar
dc.date.accessioned2020-01-07T12:59:38Z
dc.date.available2020-01-07T12:59:38Z
dc.date.issued2013-12-30
dc.description.abstractFermantasyon yüzyıllardan beri uygulanmakta olan en ekonomik gıda üretim ve koruma yöntemlerinden biridir. Fermente yiyecek ve içecekler dünyadaki her toplumun beslenme kültürünün temel bileşeni olup etnik toplulukların kültürel tarihini taşır. Hem dünya genelinde hem de ülkemizde süt (kefir, kımız, kurut), tahıl (boza, mahewu, tarhana, idli, dosa), et (sucuk, pastırma), balık (balık sosu), soya (soya sosu, natto, tempeh), sebze ve meyve (kimchi, sauerkraut, gundruk, sunki) bazlı olmak üzere çok çeşitli fermente ürünler üretilmektedir. Fermente ürünler sağlığı geliştirici faydaları ve bunlarla ilişkili işlevsel mikroorganizmaları barındırmaları bakımından bozulabilir besinleri koruma, besin değerini zenginleştirme, antioksidan üretimi, terapötik faktörler ve immünolojik etkileri gibi biyolojik işlevleve sahiptir. Bahsedilen özelliklerinden dolayı son yıllarda dünyada ve ülkemizde fermente yiyecek ve içeceklerin tüketimine olan ilgi artmıştır.tr_TR
dc.description.abstractFermentation has been practiced since centuries. It is one of the most economical methods of food production and conservation. Fermented foods and beverages are part of nutrition culture of societies in all over the world. Milk (kurut, kefir, koumiss), cereals (tarhana, boza, mahewu, idli, dosa), meat (sucuk, pastırma), fish (fish sauce), soy (soy souce, natto, tempeh), vegetables and fruits (kimchi, sauerkraut, gundruk, sunki) based fermented products are produced in both around the world and our country. Fermentation contributes to increase endurance and food storage in addition to protection and promotion of health with antioxidant, therapeutic and immunological characteristics. Accordingly these features there have been an increased interest at consumption of fermented foods in our country and all over the world in recent years.en_US
dc.identifier.citationKaraçıl, M. Ş. ve Tek, N. A.. (2013). "Dünyada üretilen fermente ürünler: Tarihsel süreç ve sağlık ile ilişkileri". Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 27(2), 163-173.tr_TR
dc.identifier.endpage173tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue2tr_TR
dc.identifier.startpage163tr_TR
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/154205
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/5355
dc.identifier.volume27tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherUludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectFermantasyontr_TR
dc.subjectFermente yiyecek ve içeceklertr_TR
dc.subjectSağlık etkileritr_TR
dc.subjectFermentationen_US
dc.subjectFermented foods and beveragesen_US
dc.subjectHealth effectsen_US
dc.titleDünyada üretilen fermente ürünler: Tarihsel süreç ve sağlık ile ilişkileritr_TR
dc.title.alternativeFermented products produced in the world: Historical process and relationships with healthen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
27_2_17.pdf
Size:
118.11 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2013 Cilt 27 Sayı 2