2013 Cilt 27 Sayı 2
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing 2013 Cilt 27 Sayı 2 by Subject "Biberiye"
Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
Item Open Access Doğal antioksidanlar ve süt ve süt ürünlerinde kullanımı(Uludağ Üniversitesi, 2014-01-15) Baladura, Emrah; Şimşek, BediaAntioksidanlar, yağların otooksidasyonunu yavaşlatan maddelerdir. Günümüzde endüstriyel işlemlerde gıdaların depolama stabilitelerini artırmak için çoğunlukla sentetik antioksidanlar kullanılmaktadır. Fakat sentetik antioksidanları toksisiteleri nedeniyle kullanımları giderek azalmaktadır. Bu yüzden sentetik antioksidanlara alternatif olarak doğal antioksidanlara ilgi her geçen gün artmaktadır. Oksidasyona duyarlı olan lipit içerikli ürünler olan süt, süt tozu ve tereyağının biberiye, askorbik asit gibi doğal antioksidan kullanımıyla hem ürünlerin raf ömrü arttırılmakta hem de duyusal kaliteleri geliştirilmektedir. Çalışmamızda doğal antioksidanların süt ve süt ürünlerindeki kullanımına yer verilecektir.