Ertürk, ÜmranBayoğlu, Şeydanur2021-05-052021-05-052021-03-29Bayoğlu, Ş. (2021). Farklı yörelerden toplanan kızılcık (Cornus mas L.) genotiplerinin meyve özellikleri yönünden değerlendirilmesi. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Bursa Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.http://hdl.handle.net/11452/20002Bu çalışma, 2018-2020 yılları arasında farklı yörelerden toplanan 24 kızılcık (Cornus mas L.) genotip ve çeşidinin bazı pomolojik özellikleri, kimyasal içerikleri, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan kapasiteleri yönünden değerlendirilmesi amacıyla yapılmıştır. İncelenen genotiplerde meyve ağırlığı 1,56 g ile 7,36 g, meyve eni 11,81 mm ile 20,63 mm, meyve boyu 15,75 mm ile 29,82 mm, meyve şekil indeksi 1,19-1,60, çekirdek ağırlığı 0,26-0,94 g; meyve eti/çekirdek oranı 4,15-9,77 g; pH 1,62-3,12; suda çözünebilir kuru madde miktarı %14,39- %25,26; titre edilebilir asit miktarı 1,48- 4,59 değerlerine ulaşılmıştır. Meyvelerin sarı ile koyu kırmızı renk aralığında olduğu görülmüştür. Toplam fenolik madde miktarı 481,713-1179,736 mg/100 g; antioksidan kapasitesini belirlemede kullanılan yöntemler DPPH, CUPRAC ve ABTS olmuştur. Yöntemlere göre; 43,306-216,636 μmol/g (CUPRAC); 6,083-48,250 μmol/g (ABTS+·); 5,390-13,263 μmol/g (DPPH·) değerlerine ulaşılmıştır. Genotiplerin fenolik madde miktarları ve antioksidan kapasiteleri arasında yüksek korelasyon gözlenmiştir (ABTS+· için r2= 0,757, CUPRAC için r2= 0,869). Çalışmamızda yer alan genotip ve çeşitlere ait sonuçlar kızılcığın yüksek antioksidan kapasitesi açısından değerlendirilmesi gereken doğal bitki kaynaklarımızdan biri olduğunu göstermektedir.This study was conducted to evaluate the genotypes and varieties of 24 Cornelian cherry (Cornus mas L.) collected from different regions between 2018-2020 in terms of some pomological characteristics, chemical contents, total phenolic content and antioxidant capacities. Fruit weight varied from 1,56 to 7,36 g, whereas seed weight ranged from 0.26 to 0.94 g. The average lengths of fruits were between 15,75 and 29.82 mm, and the average widths of them were between 11,81-20,63 mm.The total soluble solids and total acidity were 14,39 - 25,26% and 1,48- 4,59 % respectively. The fruits were yellow to dark red.The content of total phenolic subtance ranged from 481,71- 1179,73 mg/ 100 g fresh weight. The antioxidant activity was determined, using by DPPH, CUPRAC and ABTS methods. According to methods, the values found as 5,390 - 13,263 μmol/g (DPPH·),6,083-48,250 μmol/g(ABTS+·) and 43,306 -216,636 μmol/g (CUPRAC). High correlation between polyphenols and antioxidant activity in fruits of the genotypes was observed (r2= 0,757 for ABTS+· test, and r2= 0,869 for CUPRAC test). The results of genotypes in our study can help in the explanation of their uses in agriculture and food industry as well as can be regarded as promising candidates for natural plant sources of high antioxidant value.VII, 56 sayfatrinfo:eu-repo/semantics/openAccessKızılcıkCornus mas L.Pomolojik özelliklerKimyasal özelliklerFenolikmadda miktarıCUPRACABTS+·DPPH·Cornelian cherryPomological charactersChemical charactersPhenolic compoundmasterThesis