Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11452/7797
Title: Ton balık konservelerinin kimyasal özelliklerinin belirlenmesi ve Ts 355'e uygunluğunun araştırılması
Other Titles: Determination of the chemical properties of tuna fish canned food and investigating its compatibility with Ts 355
Authors: Yücel, Ahmet
Yılsay, Kayhan
Uludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.
Keywords: Ton balık konservesi
Tuna fish can
Issue Date: 24-Oct-1995
Publisher: Uludağ Üniversitesi
Citation: Yılsay, K. (1995). Ton balık konservelerinin kimyasal özelliklerinin belirlenmesi ve Ts 355'e uygunluğunun araştırılması. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.
Abstract: Bu araştırmada marketlerdeki farklı firmalara ait ton balık konservelerinin Türk Standartlarına (TS 355) uygun olup olmadığının saptanması amaçlandı. Bu ürünlerde fiziksel, kimyasal ve istatistiksel analizler yapılarak kalite kriterleri belirlendi. Ton konservesi örnekleri fiziksel analiz olarak; brüt ağırlık, net ağırlık, süzme ağırlığı, tepe boşluğu ve pH; kimyasal analiz olarak; rutubet, kül, protein, tuz ve yağ incelenerek istatistiksel analizlerle değerlendirildi. Ton konservesi örneklerinde fiziksel analizler sonucunda ortalama brüt ağırlık 208,36 g, net ağırlık 162,93 g, süzme ağırlığı % 75,48, tepe boşluğu 2,30 mm ve pH 5,70; kimyasal analizler sonucunda rutubet % 61,82, kül % 2,07, protein % 19,60, tuz % 1,92 ve yağ % 15,44 oranlarında bulundu. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre, ton balık konservelerinin Türk Standartlarına (TS 355) uygun olduğu görülmüştür.
In this research it has been aimed that if the tuna fish cans vhich belong to the different brands in the market suitable or not according to vith the standarts (TS 355). In these products, the quality criteria vere determined after physical, Chemical and statistical analysis. Canned tuna fish samples as physical, gross veight, net veight, drained veight, head space and pH, as Chemical, moisture, ash, protein, salt and rates of fat vere examined and the statistical analysis of the samples vere determined. In the samples of canned tuna fish as a result of physical analysis, approximately gross veight 208,36 g, net veight 162,93 g, drained veight % 75,48, head space 2,30 mm and pH 5,70; as a result of Chemical analysis, moisture % 61,82, ash % 2,07, protein % 19,60, salt % 1,92 and fat rates in % 15,44 vere found. According to this research results, it has been found that the tuna fish cans vhich have been analized are suitable vith the standarts (TS 355).
URI: http://hdl.handle.net/11452/7797
Appears in Collections:Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
045332.pdf
  Until 2099-12-31
2.19 MBAdobe PDFView/Open Request a copy


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons