Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11452/6600
Title: Bazı domates çeşitlerinin konserveye uygunlukları üzerinde çalışmalar
Other Titles: Studies on the suitability of some tomato varieties for canning
Authors: Yücel, Ahmet
Şayan, Cansu
Uludağ Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü/Tarım Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı.
Keywords: Ziraat
Agriculture
Issue Date: 22-Sep-1988
Publisher: Uludağ Üniversitesi
Citation: Şayan, C. (1988). Bazı domates çeşitlerinin konserveye uygunlukları üzerinde çalışmalar. Yayınlanmamış yüksek lisans tezi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.
Abstract: Bu çalışmada, 5 domates çeşidi ( Roma VF, Napoli VF, Su­per California, Canery Row, Peel Mech ) farklı iki dolgu sı­vısı ( 1: % 1 NaCl + % 0.1 askorbik asit, 2: % 1 NaCl + % 0.1 askorbik asit + % 0.2 CaGlg ) kullanılarak konserveye işlenmiş ve konserve yapımına uygunlukları araştırılmıştır. Ayrıca ka­ranlıkta ve güneş ışığı alabilen yerde depolanan konserveler birbirleriyle kıyaslanarak güneş ışığının konserve kalitesine etkisi belirlenmiştir. Araştırma sonucunda, tüm domates çeşitlerinin konserve ya­pımına uygun olduğu saptanmıştır.
In this study, 5 tomato varieties ( Roma VF, Napoli VF, Super California, Canery Row, Peel Mech ) canned with two different brines which consist of ( 1: % 1 RaCl + % 0.1 ascor- bic acid, 2: %1 NaCl + % 0.1 askorbic acid + % 0.2 Ca012 ) and their qualities were investigated. In addition, the effects of sunlight on the guality of canned tomatoes were investigated by keeping the cans in the dark and under the sunlight. According to the results of this study, all of the tomato varieties were suitable for canning.
URI: http://hdl.handle.net/11452/6600
Appears in Collections:Yüksek Lisans Tezleri / Master Degree

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
004212.pdf
  Until 2099-12-31
1.85 MBAdobe PDFView/Open Request a copy


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons