Açık Erişim Sistemine Hoş Geldiniz

Bursa Uludağ Üniversitesi, bilimin ve teknolojinin ilerlemesine katkı sağlamayı, açık, tekrarlanabilir ve güvenilir araştırma çıktıları ile uygulamalarını benimseyerek; toplum ve tüm dış paydaşları yararına bilginin geniş yayılımını taahhüt eder.

BUU Açık Erişim Sistemi, öğretim üyelerimiz ve öğrencilerimizin uluslararası standartlara ve fikri mülkiyet haklarına uygun olarak ürettikleri kitap, makale, tez, ansiklopedi, sanat eseri gibi bilimsel ve sanatsal ürünleri sunmaktadır.

Bursa Uludağ Üniversitesi DSpace kullanan lider kurumlardan biridir.

Supported by @SelenSoft Yazılım

Makaleler

Kitaplar

Tezler

Dergiler

Web of Science

18821

12.5%

Scopus

17927

9.23%

PubMed

4848

10%

TR Dizin

625

2.5%

Son Gönderiler

Yayın

Açık Erişim

Türkiye’de dört günlük çalışma haftasının uygulanabilirlik açısından değerlendirilmesi

(Bursa Uludağ Üniversitesi, 2025-08-14) Mutlu, Ezgi; TOKOL, AYSEN; Sosyal Bilimler Enstitüsü; Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı; 0009-0009-6121-150X

Günümüzde her alanda yaşanan değişim ve gelişim, çalışma hayatına da yansımakta, bu değişim ve gelişime bağlı olarak haftalık çalışma süresi ve çalışma günleri yeniden yeni tartışma ve yasal düzenlemelere konu olmaktadır. Dünyada değişen koşullara bağlı olarak bazı ülkeler haftalık çalışma süresi ve günlerine yönelik yeni yasal düzenlemeler yaparken, bazı ülkeler bu konuda henüz pilot çalışmalar yürütmektedir. Bu tez çalışmasında, geçmişte uygulanan ancak Covid-19 sonrası birçok ülkede yeniden önem kazanan dört günlük çalışma haftası farklı boyutları ile ele alınmaktadır. Tez çalışmasında öncelikle dört günlük çalışma haftasının kavramsal çerçevesi çizilmekte, bu çalışma şeklini uygulayan ülkelerin yasal düzenlemeleri ve deneyimleri gözden geçirilmektedir. Tez çalışmasında dört günlük çalışmanın Türkiye’ye uygulanabilirliği 4857 sayılı İş Kanunu çerçevesinde ele alınmakta, mevcut yasal düzenlemelerinin bu çalışma şeklinin uygulanması ve yaygınlaşması açısından yetersiz kaldığı sonucuna ulaşılmaktadır. Buna bağlı olarak Türkiye’de dört günlük çalışma haftası uygulayan işletme sayısının çok sınırlı olduğu üzerinde durulmakta, bu çalışma şeklinin Türkiye genelinde yaygınlaşabilmesi ve kalıcı hale gelebilmesi için yasal düzenlemelere ihtiyaç olduğu sonucuna ulaşılmaktadır.

Yayın

Açık Erişim

Farklı bölgelerden toplanan kırmızıbiberlerin fizikokimyasal ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi

(Bursa Uludağ Üniversitesi, 2025) Özgören, Ayşe Selin; ÖZCAN SİNİR, GÜLŞAH; Fen Bilimleri Enstitüsü; Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı; 0000-0003-2457-5274

Bölgesel farklılıklar, gıdaya özgü karakteristik yapıyı oluşturmaktadır. Gıdanın sahip olduğu karmaşık kimyasal yapısının gelişmiş analitik teknikler kullanılarak detaylı bir şekilde analiz edilmesi ile elde edilen verilerin istatistiksel yöntemler kullanılarak anlamlandırılması ve yetiştirildiği orijin ile ilişkilendirilmesi; pazar içerisinde rekabet edilebilirliğini arttırmakta ve bölgesel üretimin sürdürülebilirliğine katkı sağlamaktadır. Bu tez kapsamında, Türkiye'nin farklı bölgelerinden toplanan kırmızıbiber numunelerinin fizikokimyasal özellikleri (pH, toplam asitlik, toplam kuru madde, renk, askorbik asit), antioksidan kapasite ve toplam fenolik madde miktarı, kapsaisinoid ve karotenoid içerikleri ve spektroskopik parmak izi taraması (FT-IR) yapılarak kırmızıbibere ait karmaşık kimyasal kompozisyon ortaya konulmuştur. Ayrıca, bölgeler arası farklılıklar, ileri düzey istatistiksel yöntemlerden kemometrik yaklaşımla değerlendirilmiştir. Toz kırmızıbiberlerin % 91,85-97,66 toplam kuru madde; 4,99-5,53 pH; % 2,58-4,80 toplam asitlik; L* değerleri, 51,56-66,20; a* değerleri, 13,11-27,92; b* değerleri, 17,59-36,40; 618,47-2379,12 mg/100g KM askorbik asit içeriğine sahip olduğu görülmüştür. Antioksidan kapasiteleri; DPPH metodu ile 1,20-7,82 μmol TE/g KM, CUPRAC metodu ile 105,24-836,49 μmol TE/g KM düzeyinde saptanmıştır. Örneklerin toplam fenolik madde miktarı ise 446-540 mg GAE/100 g KM aralığında saptanmıştır. En yüksek toplam kapsaisinoid içeriğine (337,71 mg/kg KM) sahip olan Kahramanmaraş kırmızıbiberi, diğer illere kıyasla istatistiksel olarak anlamlı farklılık göstermiştir. Karotenoid düzeyleri bakımından; Gaziantep acı kırmızıbiberi, β-karoten (63,79 mg/kg KM) ve likopen (1,81 mg/kg KM) içeriğiyle; Bursa acı kırmızıbiberi ise, lutein (0,90 mg/kg KM) içeriğiyle diğer illere kıyasla istatistiksel farklılık göstermektedir. Ayrıca, kırmızıbiberlerin kimyasal yapısının ve fonksiyonel özelliklerinin FT-IR ölçümleri ile bölgeler arasında anlamlı farklılıklar gösterdiği belirlenmiştir.